シンコ、コハダ、ナカズミ、コノシロに成長する出世魚ですが出世していくほど値段が安価になることから、逆出世魚とも呼ばれることがありります。寿司ネタとしてはシンコやコハダが重宝されています。

酢〆して食べるのが定番です。煮ても焼いても食えない魚と言われますが塩焼きや煮付けもそれほど強い臭みを感じることはなく、脂の乗ったコノシロの塩焼きは美味しいです。

一年を通じて水揚げされ、相場は比較的安定していますが初物のシンコは非常に高値で取引されます。成長過程によって旬は異なりますが一般的にコハダの旬は夏から秋と言われ、脂乗りは冬場の方が良いです。