やや細長い体に、尖った下顎を持つ魚。通年水揚げされ、淡白な身質と川魚のような独特の風味が特徴。出世魚でコッパ→セイゴ→フッコ→スズキと名称が変化します。

生食なら刺身や洗い、昆布締めに。淡白な身質なので、ムニエルやフライにもオススメ。皮目をしっかり焼くと香りが出て美味。浮袋をボイルしてポン酢で食べるのもクセになります。

秋に産卵期を迎えるため、産卵前に栄養を溜め込む夏。相場は魚体サイズに大きく左右されますが、特に夏季の活魚は非常に高値で取引されます。