クエ【業務用の鮮魚仕入れならウーオ】

神奈川産

活〆クエ(定置)

相模湾産天然活〆クエ【九絵】分解後の上身（原魚大型6～30㎏サイズ）（皮付きの上身小分けブロック〔ウロコすき引き済〕真空パック特徴近年、海水温の上昇と共に、相模湾の沿岸に大型のクエが住み着くようになりました。餌を求めてか？江の島から大磯、伊豆方面の定置網に入網することが近年多くなっています。クエ(あら）と言えば紀州・九州が有名ですが、相模湾のクエは太りも良く、身質、脂の乗りも極上です。弊社では、水揚げ後、社内の生け簀で活け込みをし、クエを落ち着かせた状態で、即殺活〆・脱血・神経抜きをし、エイジングに堪えうるための保鮮処理の後、-80℃のアルコールにて瞬間凍結にしてあります。 ”-80℃旬間冷凍シリーズ”では、ブロック・柵に分解し、瞬間凍結をかけたクエ製品です。こちらは、活〆後、分解、部位ごとに真空パックにしてあります。上身は解凍後も身が活かり縮れます。解凍後、保鮮紙で包み氷温保存することで更に熟成が進み経過時間ごとのクエのポテンシャルの変化を楽しむことができます。上身のみの他、上身とアラのセットもあります。お刺身用・しゃぶしゃぶ用（皮付き骨なし）・鍋・スープ用（アラと上身のセット）・焼き物（腹側のスペアリブタイプ・かまなど）・揚げ用（すき引きウロコ皮・ヒレ・エラなど）などで梱包のアレンジ可能です。部位に応じて価格が変わりますのでご相談ください。