身質が良く、鮮度落ちが遅いことから高級食材として知られている魚です。

刺身は淡白かつ濃い旨みがあります。寒い時期のクエ鍋は絶品。

気温が下がる10月下旬〜2月頃が最も美味。活魚、活け締めの流通が多く、相場は高値安定です。養殖は天然ものに比べて安価で、和歌山や三重等で養殖されています。