鱗がなくぶよぶよしており、体表は茶色く、鋭い歯を持っています。市場流通しているのは標準和名でアンコウ、キアンコウの2種。キアンコウの方が流通量が多く、アンコウは出始めの頃に流通が多いです。

鍋物や唐揚げが絶品。鍋は醤油、味噌、チゲ等あらゆるベースで楽しめます。肝を溶いたあとのコクは何者にも変え難く、唐揚げは塩で脱水すると旨みが濃縮されて美味。

冬。鍋の時期に旬を迎えるのか、鍋の時期だから旬なのか。あんこうが先か鍋が先か。冬季は脂肪を蓄えた肝が肥大化し、産卵直前の年初にピークを迎えます。