日本でサーモンとして流通しているものの多くは養殖の「トラウトサーモン」「アトランティックサーモン」が占めています。サーモントラウトはニジマスを育てたものです。

天然ものには寄生虫の危険性がありますが、養殖は生食可能です。刺身やカルパッチョにオススメです。焼いても身が硬くならないので、塩焼きやソテーにも◎

養殖のため旬はなく、相場も比較的安定しています。ノルウェー、チリで養殖が盛んですが、最近は国内でも海面だけでなく陸上養殖に取り組むところが増えてきています。