日本でサーモンとして流通しているものの多くは養殖の「トラウトサーモン」「アトランティックサーモン」が占めています。サーモントラウトはニジマスを育てたものです。

天然ものには寄生虫の危険性がありますが、養殖は生食可能です。刺身やカルパッチョにオススメです。焼いても身が硬くならないので、塩焼きやソテーにも◎

養殖のため旬はなく、相場も比較的安定しています。ノルウェー、チリで養殖が盛んです。日本国内で初めて商業的な大規模養殖に成功した「富士アトランティックサーモン」もあります。