一般的にはノドグロと呼ばれる高級魚。同じく高級魚のキンキと同様に「白身のトロ」と呼ばれることも。冬場に日本海での水揚げが多く、脂の乗っているものはとろけるような食感で旨みも強いです。

刺身、炙り刺身、煮付け、焼き物で、脂の多い身を味わうのがオススメです。

秋から冬。年間を通じて高値で取引されますが、冬場に日本海で水揚げが増えると相場は比較的下落する傾向にあります。