鮮やかな赤色が特徴のエビ。赤色が濃いのは鮮度がいい証拠です。

生食が主流です。ねっとり甘い甘エビは寿司ネタの定番。

北陸地方(石川、福井、新潟)や北海道で水揚げされるものは年間通じて高値で流通していますが、近年ロシア等から冷凍甘エビも流入しています。