旬のイサキはマダイをも超えるとも言われ、初夏を代表する魚。近年では年間を通じて水揚げされており、特に九州地方が多いです。

大小に関わらず美味しく、刺身、炙り刺身、塩焼き、煮付け、ソテー、フライ等がオススメです。塩焼きや焼き霜造りにすると皮目に独特の旨みが感じられます。

初夏から夏。夏場の脂の乗った個体は高値が付きますが、冬場は比較的安価で取引されます。