本州中部以南や東シナ海での漁獲が多いため、東日本では干物、西日本では鮮魚として知られており、関西圏ではシズと呼ばれます。やや高値であるため、一般的なスーパーでは手に入りづらいです。体表から透明な粘液を多く出すほど新鮮です。

淡白でありながらも旨みが抜群！酢締めにすると頭から食べられるくらい小骨が柔らかく、唐揚げは骨ごと食べることもできます。もちろん鮮度が良ければ刺し身、寿司、焼き魚も非常に美味◎

産卵後以外は味が落ちず、旬は冬から初夏と言われていますが、春から夏までは産卵のために海深くに潜ってしまい水揚げが減るので、手に入りやすいのは10〜12月。 年間でそれほど相場に変動はありません。