銀色に輝く細長い魚体が、太刀に似ていることが名前の由来。このギラギラはグアニン色素によるもので、水中では縦になって生活しています。

塩焼き、ムニエル、蒸し焼き等にするとホロホロの身質が楽しめます。小型のものはじっくり揚げて骨まで食べてみるのもオススメ。

6〜10月に産卵で浅瀬に訪れるため、水揚げが増える夏から秋にかけてですが、冬場の個体も脂が乗っていて◎。