背ビレや尾ビレが黄色いことからキハダと呼ばれています。ミナミマグロやクロマグロと比べると赤身の色が薄く、脂も少ないのでさっぱりとした味わいが特徴です。

刺身〜加熱まで様々な料理に向いています。関西・西日本でよく食べられています。

夏。マグロ類の中では比較的リーズナブルで旬の時期には上品な脂が乗り美味しいとされています。