ウナギと違い、上顎が出ており、尾鰭がシュッとしています。食用として主に流通するのはマアナゴです。

天ぷら、煮付け、フライ、蒲焼にしても美味。干物にして外をカリッと焼くと小骨も気にならず、新しい味に巡り会えます。

魚体が大きくなる初夏から夏で、さっぱりした味わいが楽しめます。相場は冬期が落ち着いているが、脂のりはこの時期の方が良いです。