マサバに比べて丸みを帯びた形状が特徴で、マルサバと呼ばれています。蕎麦つゆ等の出汁となる鯖節の原料として使われます。ブランドサバとして、清水サバ、屋久サバ等があります。

マサバに比べて脂が少なめ。焼き物、竜田揚げ等、身をふっくら調理するのがオススメです。

一般的に夏。鮮魚は冬以外はリーズナブルな価格で入手できますが、活け締め(首折れ)は比較的高値です。