一見ブリに似ていますが、ブリより体幅が小さく、唇の上端部分に丸みがあるのが特徴。ブリより脂が少なく、しっかりとした身質に旨みが閉じ込められています。

ブリに比べて色変わりもしにくく身質がしっかりしているので、刺身や寿司、薄造りでカルパッチョ等にオススメです。脂が控えめなので、フライや竜田揚げにしてもくどくなく美味。

産卵期で水揚げが増える初夏から夏にかけてですが、脂乗りは冬の方が◎。ブリ御三家：ブリ、カンパチの中でもより高値。