一般的に本マグロと呼ばれるのは、クロマグロ。青森県大間の一本釣りが有名で、豊洲市場で行われる本マグロの初セリは毎年注目されています。

マグロの鮨(赤身、トロ)は国内外で不動の人気ですが、そのほかの部位も余すとこなく食べることができます。

国産天然ものは冬。脳天、頬肉、カマ、カマトロ、腹上、腹中、腹下、背上、背中、背下、テールと部位が細かく分かれており、それぞれに値がつきます。