殻付きや剥いた板ウニ・塩水ウニなどの状態で流通されています。北海道や海外が主な産地となっており豊洲の競りにかけられる超高級品です。

国内外問わず生で食べられることが多くお寿司屋さんでも人気の寿司ダネです。

夏はさっぱりとした清涼感のある「ムラサキウニ」冬は濃厚かつ甘みのある「バフンウニ」が旬となり値段は通年で高値で取引されています。