桜の咲く時期にたくさんとれるため、そう呼ばれます。主な産地は北海道。

軟らかく、甘味がある上に強いうま味もあり◎ 熱を通しても硬く締まらないので、ソテーや煮付け美味しいです！ ※寄生虫のリスクが高いので生食は必ず冷凍の必要あり、ご注意ください。

旬は冬から春。1kgアップは高値安定。