言わずと知れた白身の高級魚。全国各地の砂地に生息しており周囲の砂の色に合わせて擬態するため、産地によって色合いは様々です。

刺身、煮付け、ソテーで上品な味わいを楽しむのがオススメです。

寒ビラメと言われるように旬は一般的に冬ですが、異なる地域も。冬場の脂の乗ったヒラメは高値ですが、夏場は安値傾向にあります。