イクラはロシア語で魚の卵全般のことですが、日本ではサケ・マスの魚卵(筋子)を1粒ずつに分けたものを指します。

醤油漬けが有名ですが、他にも、塩漬け、出汁漬け、ポン酢漬け等味付け様々で楽しめます。

国産のものは生筋子として流通します。主な産地は北海道。輸入冷凍イクラは国産生筋子に比べてリーズナブル。