カマス【業務用の鮮魚仕入れならウーオ】

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神奈川産

ホンカマス(定置)

瞬間凍結により刺身・炙りでも利用できる高鮮度品“－80℃旬間凍結シリーズ” 相模湾　旬の本カマス（炙りなどで生食ご提供可能な鮮度）原魚200ｇアップスペシャルサイズ3枚おろし骨抜き相模湾の本カマス（赤カマス）の旬は2回（晩春と秋　産卵のために湾内に訪れる4月～6月と、水温低下で湾内から外洋に出かけるために栄養を蓄えた10～12月）あります。その中でも200ℊアップで脂の乗りの良い大型の逸品のみを高鮮度の内に加工しています。炙りの場合、半解凍の状態で炙ると再度冷やす必要がなく便利です。カマスでは赤カマス（本カマス・ねいらかます）と、ヤマトカマス（水かます）が代表的ですが、それぞれ個性と持ち味があります。脂が強く濃厚な旨味を蓄えている赤カマス、さっぱりとした旨味と後味の良さをもつヤマトカマス小骨が多く煮魚・丸もままの塩焼きなどでは敬遠しがちなカマスですが、フライなどでのお召し上がり方で美味しく、更に、カマスの水分量が多く、皮目に旨味が特にある優れた特徴を活かせられます。