白甘鯛。アマダイ三種(アカアマダイ、キアマダイ、シロアマダイ)の中で最も大型になり、高級。大型だと2〜3kgの個体も。和食では最高級品との呼び声もあり、国外からの輸入も多いです。シラカワとも呼びます。

アマダイ類の中で最も身がしっかりしています。もちろん刺身も良いですが、皮目の旨みを活かして焼き霜造りにするのも◎。アラは上品な出汁が出るので焼いて使うと最後まで楽しめます。

晩秋から冬。産卵期が12〜5月と長期間であるため、産卵明けから脂が乗り始め、夏場でも脂乗りの良いものがあります。